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TORTA CAPIXABA

Ingredientes
 
Modo de preparo
• 18 Carangueijos
• 18 Siris
• 2 Pratos de Ostras
• 2 Pratos de Sururu
• 2 Quilos de peixe fresco de primeira
• 1 Quilo de Camarão Fresco sem
• Casca
• 2 Dúzias de Ovos
• 3 Latas de Palmito
• 2 Lagostas
• 10 Maços de Coentro
• 1 Cabeça de Alho
• 5 Cebolas
• 1 Quilo de Tomate
• 10 Pimentas
• Pimenta do Reino
• Sal
• Azeite
• Óleo
• Urucum
• 12 Limôes
• Azeitona
  Limpe e desfie os caranguejos, siris elagostas, após serem fervidos com água e sal. Completada esta etapa, deixe tudo à parte. Faça em seguida, uma tintura de urucum com ½ lata de óleo, corte 1 maço de coentro, 2 dentes de alho, 3 rodelas de cebola, 2 pimentas e junte uma pitada de sal, soque tudo e faça um refogado com 4 colheres de sopa de tintura de urucum, junte em seguida os camarões e corte outro pé de coentro,mais 3 rodelas de cebola, aperte o suco de meio limão, coloque um pouco de azeite e um tomate picado. Deixe ferver e quando estiver vermelho e macio, escorra e guarde à parte. Proceda da mesma forma com as ostras, os sururus e o peixe, que após ferventados com sal, são desfiados e sofrem o mesmo processo do camarão. Faça para cada marisco um refogado. Escorra muito bem os mariscos refogados e se preciso esprema com as mãos para que fiquem bem secos. Junte as ostras, os sururus, o peixe, bem misturados, em uma panela fora do fogo.
Coloque nesta etapa as azeitonas. Faça um novo refogado, como foi feito com os camarões e
Demais ingredientes, apenas dobrando os temperos. Use pouca tintura de urucum para não encharcar os ingredientes já refogados. Deixe tudo ferver por 5 minutos e ponha as ostras, os sururus e peixe nesse refogado, deixando em fogo lento e mexendo sempre. Veja o sal, o azeite e o limão se estão no paladar. Adicione o palmito, que se for de lata deve ser cortado em rodelas e espremidos nas mãos. Misture bem até o refogado ficar bem seco. Bata 8 ou 10 claras em neve, depois adicione as gemas e misture tudo no refogado. Quando o refogado estiver bem seco apague o fogo. Acabamento: unte bem uma frigideira de barro com óleo e vá colocando nela o refogado, que receba, por cima, os desfiados dos carangueijos, siris e lagostas.
Bata novamente, de 8 a 10 claras em neve e gema e cubra o refogado. Corte rodelas de cebolas
Grandes e grossas e arrume por cima, colocando uma azeitona no meio de cada rodela de cebola.
Corte, também em rodelas, de 3 a 4 ovos cozidos e disponha sobre o refogado, leve ao forno
quente por mais de 40 minutos ou até que o ovo que cobre a panela fique bem seco. Sirva com
arroz e farinha torrada. Use molho de pimentas socadas com suco de limão.

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GAROUPA SALGADA

Ingredientes
 
Modo de preparo
• 500g de garoupa em pedaços médios
• ½ colher (chá) de sal ou à gosto
• Suco de um limão
• 1 colher (chá) de azeite.
• 6 dentes de alho pequenos amassados
• 1 xícara (chá) tomate maduro picado
• 1 xícara (chá) cebola picada
• Maço de coentro fresco picado
• Colher (sopa) de urucum líquido
• 1 xícara de banana da terra em rodelas
• 2 colheres (sopa) de leite de coco
  Tempere um dia antes o peixe com sal, limão azeite e alho. Reserve em uma panela de barro grande, coloque o peixe, a banana, o caldo do tempero do peixe, acrescentando o tomate, a cebola, o coentro e o orucum. Deixe cozinhar por 10 minutos. Por último coloque o leite de coco, sobre o peixe pronto.

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MOQUECA CAPIXABA

Ingredientes
 
Modo de preparo
• 1.8kg badejo em postas
• 500gr Tomates maduros grandes
picados em cubos médios
• 0,500G Cebola média picada em
cubos médios
• 1 maço de coentro fresco picado
• 20g de alho picado
• 50ml de azeite de oliva
• 30ml de tintura de urucum líquido
• 2 Limões
• Sal a gosto
  Pegue as postas de badejo, lave-as bem com limão e deixe-as descansando (por mais ou menos 30 minutos) em um recipiente com alho amassado, sal e limão. Em seguida pique o tempero verde, a cebola e o tomate. Pegue uma panela de barro tamanho média, já preparada para uso (ela deve estar queimada), regue com azeite, arrume os temperos picados em camadas, coloque as postas de
peixe, virando-as de um lado para o outro. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras e por último uma camada de tempero picado. Em seguida regue com azeite e tintura de urucum. Levar ao fogo forte por 15 a 20 minutos. Quando começar a abrir fervura, verifique se o sal está a gosto. Não ponha água e nem vire as postas, pois pode quebrá-las. Deixe cozinhar com a
tampa bem fechada e de vez em quando balance a panela, com o auxílio de luvas e um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo da panela.


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